压盘探头

可用于面团等样品的硬度（hardness）、回复性（resilience）、弹性（springiness）等的测试。

剪切探头

Warner-Bratzler切刀和斜口、直角切刀。主要测试样品的剪切强度（cutting strength）、韧性（toughness）等。

切刀探头

用于切割较软质地样品，如面条、通心面、通心粉等，测试其弹性（springiness）、柔软度（tenderness）、咀嚼性（chewiness）。AACC16-55标准测试探头。

面团粘性探头

主要用于测定面团的粘性，如添加氧化剂、盐、乳化剂、酶等对样品的影响。也适用于米糕等具有粘弹性样品的胶黏性（stickiness）测试。

面条拉伸探头

面条拉伸专用探头，主要用于测试面条的延展性（extensibility）和抗张力（resistance）的程度。